Озонирование в животноводстве: эффективное хранение и переработка мясной продукции

В данной статье мы рассмотрим, как использование озонатора может увеличить срок хранения мясных продуктов и снизить уровень бактериального заражения. Также обсудим правильный выбор оборудования для обработки мясных изделий, производственных помещений и складских помещений.

Согласно исследованиям, озонирование является одним из наиболее эффективных методов дезинфекции, особенно при санации помещений для улучшения гигиенического состояния воздуха. Озонирование мяса способствует уничтожению микрофлоры, сохраняя при этом высокую степень сохранности питательных и вкусовых свойств продукта, таких как нежность, сочность и влагосодержание. Регулярная обработка озоном позволяет увеличить срок хранения охлажденной продукции до пяти раз. Наиболее выраженный бактерицидный эффект наблюдается после созревания мяса, что связано с воздействием озона на вегетативные формы микроорганизмов.

- Концентрация озона: более 10 мг/м³ обеспечивает полное уничтожение мезофильной и холодоустойчивой микрофлоры на поверхности мяса.

- Время обработки: 2-5 часов в сутки при температуре 1-4°C.

Применение более высоких доз озона приводит к окислению пигментов, что вызывает обесцвечивание мяса из-за разрушения двойных связей в их молекулах. Наилучший эффект озона достигается, когда его воздействие совпадает с фазой лагового роста бактерий и созревания мяса.

- Обеззараживает поверхность мяса, птицы и колбас, предотвращая плесневение, порчу и потерю вкусовых качеств.

- Эффективен при отрицательных температурах, позволяя дезинфицировать холодильные камеры без разморозки.

- Позволяет дезодорировать и дезинфицировать холодильные камеры и склады, загруженные продуктами.

- Полностью разлагается, не оставляя токсичных веществ.

- Увеличивает срок хранения охлажденного мяса в 2-5 раз.

Замораживание и последующая дефростация мяса приводят к снижению его влагоемкости, питательных и вкусовых качеств. Применение озона при обработке мяса позволяет сохранять его длительное время без глубокого замораживания в охлажденном состоянии.

- Химический состав: Озонирование незначительно уменьшает содержание протеина, жира, меди и марганца в мясе.

- Аминокислоты: Мясо, подвергнутое озонированию, содержит меньше аминокислот, при этом соотношение незаменимых к заменимым аминокислотам практически не изменяется. Озон предотвращает расщепление белков, уменьшая накопление свободных аминокислот.

- Ненасыщенные жирные кислоты: Озонированное мясо содержит больше ненасыщенных жирных кислот, преимущественно линолевой, что повышает соотношение ненасыщенных к насыщенным жирным кислотам. Это предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот, повышая биологическую ценность мяса.

- Миоглобин: При концентрации озона 11,0-23,0 мг/м³ происходит окисление миоглобина в процессе озонирования мяса. Однако при последующем хранении скорость окисления пигмента в контрольном мясе выше, чем в озонированном, из-за более интенсивного развития микрофлоры. К 11-14 суткам хранения содержание миоглобина в контрольном и озонированном мясе достигает одинаковых значений.

Озонирование является инновационным и эффективным методом для хранения и переработки мясной продукции в животноводстве. Применение озонатора значительно увеличивает срок хранения охлажденного мяса, снижает бактериальную обсемененность и предотвращает развитие патогенных микроорганизмов. Это не только обеспечивает высокое качество и безопасность продукции, но и сохраняет её питательные и органолептические свойства, такие как сочность, нежность и вкусовые качества. Кроме того, озонирование является экологически чистым процессом, поскольку озон быстро разлагается и не оставляет токсичных остатков. Правильный выбор и установка оборудования для озонирования позволяют минимизировать затраты и оптимизировать процессы дезинфекции в производственных помещениях и складах. Внедрение технологии озонирования способствует повышению эффективности производства, снижению потерь продукции и улучшению гигиенических условий на предприятиях животноводства.